买洋葱，挑“紫皮”还是“黄皮”的？老菜农：差别不小，别选错了



买洋葱的时候有很多人会在黄皮和紫皮之间犹豫不决，毕竟这也是两种非常受欢迎的洋葱种。

但有人却说买洋葱可不能挑错皮，这到底什么意思?

为什么不能随便挑呢?

著名的中式蔬菜做法大师为此专门咨询了自己认识的种洋葱的菜农，菜农给出的答案是:“皮色和味道是分不开的，挑错了可不是什么小事。”

紫皮与黄皮洋葱的区别。

选择洋葱首先得知道有紫皮洋葱和黄皮洋葱两种，通过这两个名字就能猜出来洋葱的皮肯定与颜色相关。

两者从外观上来看自然有着比较明显的区别，二者最明显的一点就是表面颜色，新鲜的紫皮洋葱一定是整体紫红色，而黄皮洋葱则是铁锈色。

但要适应一下颜色，可能也会出混色情况，比如紫色中有带点绿的，或者红色中有带点黄的，大致上都是这些范围内，若是突然出现奇怪颜色就要考虑有没有腐烂变质。

同时轻轻一捏洋葱还会感觉到表面一层坚硬的厚壳，在熟悉了这些之后，再通过观察和触感来判断自己想买的洋葱是不是新鲜就能简单多了。

这两种洋葱除了表面颜色不一样以外，其实有的地方还会通过外皮皱不皱巴来判断好坏。

一般情况下，新鲜的洋葱外皮都是比较紧致光滑不皱巴的，如果皮皱巴说明里面可能是水分都抽走了变干了。

不过如果是新鲜的洋葱但是皱巴，那可能是由于长时间放置造成的，只要没有发芽就能安全食用。

无论哪种状况，皱巴的洋葱口感都不会很好，这两种情况下，都不能买皱巴的洋葱，因此一定要仔细观察，不要一时大意白白错失良机。

从这些方面来判断之后再结合自己的需求购买，能很大程度上避免买到不新鲜甚至腐烂变质的洋葱。

二者之间讲究差别大。

虽然紫皮洋葱和黄皮洋葱在外观上基本上没有什么相似点，但其实这两种洋葱并不是近亲关系，属于不同品种可以说并没有什么关系。

所以这两个洋葱品种之间是有很多差异的，其中最主要的一点就是它们的产地不同，紫皮洋葱主要生长在北方地区，而黄皮洋葱则主产于南方。

除了因为温度的问题以外，土壤环境以及气候条件也都是影响二者生长的重要因素。

这导致想要在北方地区种出纯正的黄皮洋葱几乎完全不可能，因此名字中就带了“洋”的“洋葱”其实就是中式蔬菜的大棒子葱。

二者在味道和营养方面也有很大区别，紫皮大棒子葱辛辣刺激味道很重，让人脸部发热眼泪直流，素来以香辛料著称，经常用来调味提鲜或者腌制保存食物。

而黄皮大棒子葱则水分多口感脆嫩，不像紫皮那么辛辣刺激，更适合凉拌或者猛火烹炒。

二者之间还有很大的一个差别就是它们的储存时间，紫皮大棒子葱辣味重储存性自然就很不错，一般情况下就算放上几个月也不会坏。

有人曾经在家里一直保存着一整年的紫皮大棒子葱，年前买回年后拿出来还都没有变质，虽然口感可能会差一些，但是好歹也不会坏。

而黄皮大棒子葱由于水分比较多，所以储存期相对较短，要想保存比较久那就必须要适量干燥，否则水分多容易造成发霉的问题。

一般情况下放上1-2个月就不行，因此如果买回家发现没用完就最好尽快将剩余的一起腌制起来保存。

还有一点就是，由于辣味比较重，所以紫皮大棒子葱仅仅只有外表颜色深一点和辣味重一点，不同品种之间基本成分一致。

而黄皮大棒子葱为了适应南方湿热潮湿环境，口感相较发达其含糖量也高一些，不仅如此，还含有花青素和营养丰富的维生素，更适合制作减脂餐沙拉。

买洋葱怎么选?

知道了紫皮和黄皮大棒子葱各自适合用来做什么菜之后，相信大家在买的时候就能够心中有数该怎么选择了。

不过既然大家提问了怎么选择，那么这里就简单介绍下选购技巧。

在买的时候一定要捏一下硬度，这样才能更直观地了解是不是新鲜。

软烂的肯定不能买，软硬适中的才是最好选择，毕竟每天超市里进进出出这么多不是全部都会被及时卖出去，这样才能避免“占便宜”买到劣质产品。

其次就是看有没有发芽，即使发了芽也还能吃，但是效果不好，因此尽量不要选到发芽的。

最后一点就是外表整不完整，因为要避免选择虫蛀、损伤等情况，因此最好选择外表完整无漏洞的，这样才能减少食品安全隐患。